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美食推荐吉祥如意八宝饭火炙糕柚子雪花米老鼠制作方法

2019-07-22 点击:1673

吉祥如意八宝饭

食材:

红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉。

做法:

1、糯米用水泡至少3-4小时。

2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4、在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。

5、把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。

6、将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。

7、将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

火炙糕

食材:

粳米500克?糯米500克,白砂糖400克。

做法:

1、粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2、将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3、不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4、将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5、现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6、用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

柚子雪花米老鼠

这款雪花米老鼠造型非常可爱,它以糯米面为皮,内包柚子蜜酱,外滚一层椰蓉,吃起来外软糯内酸甜,带有柚子茶的清香。

制作流程:

1、澄面纳入盆中,加适量开水烫匀,接着下入糯米粉、白糖以及适量冷水和匀,加入化猪油揉搓成糯米面团。

2、糯米面团下成剂子,揉圆后摁成圆片,包入成品韩式柚子蜜酱。

3、收口后搓成一头尖一头椭圆的小老鼠状,沾上两粒黑芝麻作为眼睛,摆入托盘。

4、将做好的柚子米老鼠入蒸箱旺火蒸8分钟,取出后滚满椰蓉,在“头顶”插上炸杏仁片作耳朵,在身后插入一根炸面条作尾巴,摆入盘中即可上桌。

制作关键:糯米面团不要和得太稀软,否则不容易造型。

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